Snijd 2 grote aubergines over de lengte in dikke plakken. Bestrooi ze licht met wat zout en leg ze apart voor een half uurtje. Rooster ondertussen 30 gr pijnboompitten.Daarna in een koekenpan in wat olijolie2 fijngesneden uien, 2 tenen knofloook  5 min zachtjes fruiten.Een blik tomatenstukjes afgieten en de stukjes met 1 tl chilipoeder bij de uien doen en nog even meebakken totdat het mengsel beetje ingedikt is, het vocht weg is. Als laatste fijngenseden peterselie, peper en zout toevoegen. Daarna de plakken aubergine grillen op een grilpan of gewoon bakken.

Op elke plak aubergine wat van het  mengsel verdelen en hierover wat pijnboompitjes strooien. Het geheel oprollen en vastzetten met een prikkertje.Garneren met wat peterselie.Dit kun je warm als koud serveren

Snijd de verse vijgen kruislings vanaf de punt in , zodat ze als 4 bloemblaadjes iets openvallen. Meng in een bakje 75 gr.gorganzola met wat ongeklopte slagroom tot een dikke romige massa en schep dit op de vijgen .De vijgen even 30 sec in de magnetron of kort onder de gril  

Grove vorm pasta, voor lekkere bite.Rucola en veldsla met dressing aanmaken en voorzichtig door afgekoelde  pasta scheppen Op bord leggen, garneren met grof geraspte verse parmesan, parmaham of andere gerookte hamsoort .Cherry tomaatjes doormidden snijden daarover heen wat peper en zout en toevoegen aan salade

Dressing kan zijn : olijfolie, balsamico-azijn ,verse peper en zout, of olijfolie, citroen, verse peper en zout,wat knoflook

Of je kan een roomsaus door de pasta scheppen van bekertje slagroom, met citroenrasp van 1 citroen en 1 etl.uitgeknepen citroen dit opwarmen en door de warme pasta scheppen, even laten afkoelen en dan de pasta over de groene salade op  bord leggen, garneren als hierboven.Je ziet vele variatie mogelijk voor snelle hap

Deze saus kwam ik tegen in de allerhande, erg lekker en goed bij eendenbortsfilet of bij varkensrollade, in combinatie met knolsederijpuree

Neem 4 tasty tomaten, kerf de schil in en dompel zo onder in gekookt water om vervolgens schil te verwijderen.Halveer de tomaten en verwijder vruchtvlees, dit wel bewaren is later voor de saus.(Je kan eventueel ook cherrytomaatjes nemen is wel iets minder zoet , daar vruchtvlees uithalen en ze verder in vieren snijden.)Snijd de tomaten in reepjes en doe die in een kommetje met 1etl. kappertjes.Neem een pan en schenk daar een pot wildfond in, 350 ml marsalawijn  en doe daar vervolgens  het vruchtvlees  bij van de tomaten, 1 fijngesnipperde sjaolot, stukje gember3 cm in plakjes gesneden en 2 takjes thijm.Dit alles inkoken tot de helft.Daarna even wegzetten.

Ondertussen eendenborstfilet nemen, wel  van te voren uit de ijskast halen en op kamertemperaratuur laten komen.Het vel diogonaal inkerven en de eendenborst op het vel bakken en heel kort aan de andere kant.Een stuk van 350 gr.moet ongeveer 15 min in z’n totaal bakken Ik vraag de slager meestal hoelang zo’n stuk moet.De eendenborstfilet uit de pan nemen , paar min met aluminiumfolie laten rusten.De saus zeven en opnieuw opwarmen samen met tomatenreepjes en kappertjes.Ondertussen borden opmaklen met veldsla , daarna de eend in dunne plakken snijden en op bord leggen samen met de saus.En wat knolselderij erbij geven.

Saus kan ook goed bij varkensrollade, ik zou dan gewone vleesfond nemen.

4 pers.

Neem 200 gr gekookte bietjes,100 gr feta en eigeel van 1 ei, pureer dit allemaal in een blender.Breng op smaak met halve tl. gedroogde dragon,2 etl olie en vers gemalen peper en evt.wat zout.Let op, neem goede kruimige feta zodat de puree beetje stevig wordt en niet teveel olie.Ik heb wat meer feta gebruikt om de puree wat dikker te krijgen.Deze puree bevat dus rauwe eieren! Vind je dit niks…dan skip je de eieren gewoon blijft evengoed lekker.

Voor de  garnering neem je 50 gr pecorino (is een parmezaanse kaas, schapenkaas).Verdeel dit in 4 plukjes kaas.Bak dit ineen tefalpan zachtjes tot een koekje, zodra kaas goed gesmolten is het uit de pan laten glijden op een koud bord zodat koekje opstijft en krokant wordt.De amuse opmaken met wat rucula en het kaaskoekje

In een grote koekenpan wat olie doen, de pan niet te hoog aanzetten.Als die op temparatuur is een papadam(indiase cracker) erin leggen en deze gladstrijken met de keuken-atributen, zoals de schuimspaan.De papadam gaat nml bollen , met een tangetje de papadam omkeren en ook weer snel plat drukken met schuimspaan en spatel Dan de papadam oppakken en in een kom in vorm duwen met een grote soeplepel, heel voorzichtig, want de papadam breekt snel.Dit moet ook vrij snel gebeuren gezien de papdam snel zijn buigbaarheid verliest en snel hard wordt als een cracker.Vervolgens de kommetjes van deze papadams op borden leggen en ze voorzichtig vullen

Een mengsel van spinazie/doperwten, groene thaise currypasta met geraspte kokosnoot, gesneden tomaat en citroen/limoen

of een mengsel van bv: fijngesneden tomaat, even roerbakken, linzen of kikkererwten, curry, knoflook, koriander, limoen gewoon beetje experimenteren

3/4 pers.
Bakje ricotta, daar doorheen verse gemalen zwarte peper , grof gemalen zout vers gesneden baslicum (klein handje vol)
2 puntpaprika’s onder de gril of op grilplaat roosteren aan 2 kanten.Deze daarna in gelijke dunne reepjes snijden .
Op elk bord de ricotta scheppen, daarom heen een plakje parmaham vouwen ,in de lengte plakje dubbl vouwen voor stevigheid, zodat een rondje ontstaat
De reepjes geroosterde paprika hier tegen aan/erop garneren en in het midden een blaadje basilicum leggen .